dimanche 25 juin 2017

Tarte Framboises Chocolat blanc


J'avais envie d'un dessert aux framboises, rapide à préparer mais qui soit joli quand même hein, attention....on ne plaisante pas avec le visuel chez Point G Le Blog :-)
Voilà donc la recette d'une tarte super facile à préparer et super rapide à manger aussi ;-)


Ingrédients (pour 8 personnes) :

- 300 g de petits beurres
- 120 g de beurre
- 100 g de chocolat noir
- 200 g de chocolat blanc
- 25 cl de crème fleurette
- 400 g de framboises
- 15 g de pistaches






Préparation :

  • La veille, faire chauffer la crème fleurette. Pendant ce temps, hacher le chocolat blanc (conserver quelques carrés pour la décoration de la tarte) et le placer dans un saladier.
  • Verser la crème chaude sur le chocolat et bien mélanger pour le faire fondre complètement.
  • Filmer au contact et placer au réfrigérateur pour la nuit.


 

  • Le jour même, mixer les biscuits et placer la poudre obtenue dans un saladier.







  • Faire fondre le beurre et le verser sur la poudre de biscuits. Bien mélanger.

  • Placer le mélange dans un plat à tarte ou un cercle à pâtisserie et tasser avec le fond d'un verre.
Il est important de bien tasser le mélange pour éviter qu'il ne s'émiette après la cuisson.






  • Enfourner pour 8 mn à 180° puis laisser refroidir complètement.
  • Pendant que le fond de tarte refroidit, faire fondre le chocolat noir au bain marie.

  • Etaler le chocolat fondu sur le fond de tarte avec le dos d'une cuillère (il va permettre d'imperméabiliser le biscuit) puis placer le tout au réfrigérateur.







  • Sortir le mélange chocolat blanc / crème du réfrigérateur et le monter, comme une chantilly, à l'aide d'un batteur électrique.

  • Couvrir le fond de tarte de cette ganache montée à l'aide d'une poche à douille.




  • Passer les framboises sous l'eau puis bien les sécher sur un papier absorbant. Les répartir sur la ganache.
  • Hacher les pistaches au couteau et saupoudrer la tarte.
  • Terminer en parsemant de copeaux de chocolat blanc réalisés à l'aide d'un économe.




Encore une fois, le bonheur est dans la tarte !





La pâte à base de petits beurres est hyper croquante et la fraicheur des framboises s'allie à merveille au chocolat blanc.
J'en reprendrai bien une petite part tiens.... :-)




  Bientôt les vacances pour moi, j'ai hâte de partager avec vous mes petits plats d'été !


A bientôt sur Point G Le Blog !


lundi 5 juin 2017

Samoussas de rhubarbe, Tartare de fraises et croustillant chocolat blanc


J'ai eu la chance, il y a peu, de dîner à "La voile blanche" à Metz; Un restaurant situé au cœur d'un musée....de quoi nourrir son corps et son esprit.
En dessert, le chef proposait une alliance fraise rhubarbe en croustillant avec une glace pistache. Je me suis régalée, évidemment mais j'ai eu envie de tester une revisite. Les mêmes ingrédients de base mais travaillés différemment. 

Ingrédients (pour 4 personnes) : 

- 400 g de rhubarbe crue
- 65 g de sucre
- 1 cuillère à café de miel
- 6 feuilles de brick
- 500 g de fraises
- 15 g de pistaches crues
- 75 g de chocolat blanc
- 6 crêpes dentelles






Préparation : 

  • Peler les bâtons de rhubarbe et les couper en petits tronçons. Les placer dans un saladier avec le sucre pour les faire dégorger pendant une heure.


  • Pendant que le rhubarbe prend son bain de sucre, laver puis équeuter les fraises. Les couper en brunoise et y ajouter une grosse cuillère à soupe de sucre. Bien mélanger et réserver au frais.


  • Torréfier les pistaches en les passant à la poêle, à feu vif pendant quelques minutes en remuant sans arrêt. Réserver.




  •  Couper le chocolat en petits morceaux et le faire fondre au bain marie à feu très doux (le chocolat blanc n'aime pas les fortes températures). Y ajouter les crêpes dentelles émiettées.
  • Sur une bande de rhodoid, étaler une grosse cuillère à soupe de croustillant. Enrouler la bande (de façon à courber le chocolat) et maintenir en place avec des pinces à linge. Placer au froid.

  • Égoutter la rhubarbe.
  • Dans une sauteuse, faire fondre une grosse noix de beurre et y faire revenir les tronçons de rhubarbe. Ajouter le miel et laisser cuire à feu doux jusqu'à ce que la rhubarbe soit tendre.
  • Laisser refroidir.

  • Couper chaque feuille de brick en deux. Rabattre la partie arrondie vers la partie plate. Déposer une grosse cuillère de rhubarbe sur la feuille puis plier en suivant le modèle ci dessous.




Cuisson et dressage : 

  • Faire dorer les samoussas à la poêle dans une grosse noix de beurre.
  • Pendant ce temps, ajouter les pistaches hachées au couteau dans le tartare de fraises et dresser au centre de l'assiette à l'aide d'un cercle de présentation.
  • Surmonter le tartare de fraises d'un croustillant chocolat blanc (en prenant soin d'ôter la feuille de rhodoid hein.... :-) ).
  • Placer les samoussas chauds sur l'assiette et servir immédiatement.




L'acidité, la fraîcheur, la douceur, le croustillant...dans un seul dessert !
C'est la saison des fraises ET de la rhubarbe alors vous savez ce qui vous reste à faire ;-)


A bientôt sur Point G Le Blog !


mardi 23 mai 2017

Muffins Pistache Framboise Chocolat


Voilà un petit moment que je n'avais préparé de muffins....ceux-là sont très moelleux grâce à un ingrédient magique : le fromage blanc !
Pour les saveurs, trio gagnant de pistache framboise et chocolat blanc....ça vous tente ?


Ingrédients (pour environ 16 muffins)

- 2 œufs
- 150 g de sucre (moitié blanc moitié brun)
- 340 g de fromage blanc
- 80 g de beurre
- 240 g de farine
- 2 sachets de levure chimique
- 120 g de pistaches crues
- 80 g de chocolat blanc
- 150 g de framboises
Pour le glaçage (facultatif) : 
- 30 g de chocolat blanc
- un petit morceau de pâte d'amande
- des perles en sucre


Préparation du coulis de framboise (quelques heures à l'avance) : 

  • Dans une casserole, faire chauffer les framboises à feu doux jusqu'à obtenir une sorte de compote (cela sera plus ou moins long en fonction des framboises utilisées, fraîches ou surgelées).
  • Passer la compote de framboise au tamis pour éliminer les petits grains.
  • Répartir le coulis obtenu dans des moules silicones à cake pops et placer au congélateur.
Remarque : si vous êtes un peu pressés, il est tout à fait possible de zapper l'étape du coulis et d'insérer directement les framboises au cœur du muffin avant la cuisson. 

Préparation des muffins : 

  • Blanchir les œufs avec le sucre au batteur électrique.
  • Incorporer le fromage blanc et le beurre fondu.
  • Ajouter la farine, la levure et les pistaches réduites en poudre en mélangeant à la cuillère en bois.
  • Terminer en enrichissant la pâte avec le chocolat blanc haché au couteau.
  • Disposer une grosse cuillère de préparation au fond d'une caissette papier préalablement placée dans un moule à muffin.

  • Ajouter une demi sphère de coulis de framboise surgelé.












  • Recouvrir avec une autre cuillère de pâte.

Cuisson : 

  • Enfourner pour 20 mn de cuisson à 180°.

  • A la sortie du four, laisser refroidir sur une grille.






 

 

 

 

Glaçage et décoration (facultatif) : 

  • Faire fondre le chocolat blanc au bain marie (attention, à feu très très doux !).
  • Couvrir chaque muffin de chocolat puis décorer avec des fleurs en pâte d'amande réalisées à l'emporte pièce et quelques pincées de poudre de pistache.






Attention ! Risque d'addiction instantanée ! 
Des muffins ultraaaaaaaaaaa moelleux qui associent la douceur de la pistache et du chocolat blanc à l'acidité de la framboise....vous ne pourrez plus vous en passer ! 
Parole de Point G !





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mercredi 26 avril 2017

La 2ème princesse a 8 ans...



Au départ, je voulais écrire "La petite princesse..." et puis je me suis dit que quand on a 8 ans, on est plus si petite que ça....

 

 ...et surtout on sait ce qu'on veut :-)
Elle m'a donc dit : "je voudrais un gâteau Citron Fraise".


Un gâteau qui lui va à ravir puisqu'il allie la douceur de la fraise à la force du citron....
Elle qui est à la fois pleine d'énergie et de tendresse...


 
 Le "Cocci'Fraise" est donc composé de : 
- une base de cheescake au petit brun
- une mousse citron
- un biscuit financier aux fraises
- un insert de gelée de fraises
- une gelée citron non sucrée 

 

Le gros bisou sur ma joue et le "Il est trop beau ton gâteau Maman" dans mon oreille valent tout l'or du monde :-)

A très vite sur Point G Le Blog !

dimanche 16 avril 2017

Hot Cross Buns



Voilà qu'aujourd'hui Point G Le Blog vous emmène en Angleterre ! 
A la recherche d'une recette de Pâques que je ne connaissais pas encore, je suis tombée sur ces petits pains aux épices...
J'ai utilisé la recette trouvée chez "Papilles et pupilles" en modifiant un tout petit peu la mise en œuvre et les quantités.


Ingrédients (pour 12 buns) : 

- 275 g de farine T45
- 275 g de farine T110
- 55 g de beurre
- 55 g de sucre roux
- 1/2 cuillère à café de sel
- 1 cuillère à café de cannelle
- 1 pointe de couteau de gingembre
- 1 pointe de couteau de muscade
- 10 g de levure de boulanger déshydratée 
- 1 œuf
                                                                                       - 30 cl de lait
                                                                                       - 50 g de raisins secs
                                                                                       - 50 g de chocolat noir


Préparation de la pâte : 

  • Placer dans un saladier le beurre coupé en petits dés, le sel, les épices et le sucre.
  • Sabler du bout des doigts (comme pour une pâte à crumble).
  • Ajouter les farines et la levure et continuer de sabler (il ne doit plus rester de morceaux de beurre).
  • Battre l’œuf en omelette et y ajouter le lait préalablement tiédi (37°).
  • Verser l'ensemble dans le saladier et mélanger rapidement à la cuillère en bois.



 

  • Placer la pâte sur le plan de travail et pétrir (j'espère que vous êtes en forme, il faut pétrir 10 mn...).








  • Remettre le pâton dans le saladier, couvrir et laisser lever au chaud, à l'abri des courants d'air pendant 1h à 1h30.


Façonnage des petits pains : 

  • Une fois la pâte bien levée, la renverser sur le plan de travail et la séparer en deux parts égales.

  • Ajouter les raisins secs dans la première moitié et le chocolat grossièrement haché dans l'autre.










  • Découper chaque pâton en 6 parts égales (environ 85g) et façonner de jolies boules.



  • Placer les 6 boules aux raisins dans un plat couvert de papier cuisson et les 6 boules au chocolat dans un autre.






  • Couvrir d'un linge et laisser lever au chaud pendant encore 30 mn.

Avant la cuisson : 

  • Préparer la pâte qui servira à dessiner les croix en mélangeant 70 g de farine avec 10 cl d'eau et réserver.
  • Mélanger 35 ml de lait avec une cuillère à soupe de sucre roux et à l'aide d'un pinceau, badigeonner les petits pains en prenant soin de ne pas trop appuyer dessus.



  • Garnir une seringue ou une poche à douille du mélange farine + eau et dessiner une croix sur chaque petit pain.








Cuisson : 

  • Enfourner pour 25 mn dans un four préchauffé à 180°.
  • Laisser tiédir à la sortie du four avant de déguster (c'est là qu'ils sont les meilleurs ;-) )



Je ne peux que vous laisser imaginer la délicieuse odeur d'épices qui a envahi la maison pendant la cuisson...
Et la dégustation....que vous dire....des petits pains ultraaaaaaaaaaaaaa moelleux avec ce délicieux goût de cannelle qui rappelle les Cinnamon rolls...
A dévorer sans modération au goûter ou au petit déjeuner, couverts d’un peu de beurre pour encore plus de gourmandise !




 
Joyeuses Pâques  !
Happy easter !
A très vite sur Point G Le Blog !




mardi 11 avril 2017

Financiers fraise et citron


Avec ce grand soleil dans le ciel depuis la semaine dernière, on a plutôt envie de desserts printaniers...ça tombe bien me direz-vous, voilà que démarre la saison de la fraise ! 
De jolis citrons siciliens m'avaient fait de l’œil chez le primeur et ont fini dans mon panier...
Quelle belle idée d'associer ces deux saveurs !


Ingrédients (pour 4 personnes) :

- 8 financiers
- 8 fraises
- 1 citron jaune
- 1 oeuf
- 40 g de sucre
- 40 g de beurre
- 1 cuillère à café de maïzena
- 1/4 de feuille de gélatine
- quelques meringues (facultatif)



Préparation des financiers : 

Ma recette est là : CLIC
Pour information, l'utilisation de blancs d’œufs surgelés est tout à fait possible.
Si vous utilisez des œufs frais et que vous ne savez pas quoi faire des jaunes, pensez aux crèmes caramel ou aux cookies !


Préparation de la crème citron : 

  • Faire tremper la gélatine dans l'eau froide.
  • Dans une casserole, placer le jus et le zeste du citron puis porter à ébullition.
  • Battre l’œuf, la maïzena et le sucre dans un saladier puis y verser doucement le jus de citron bouillant tout en continuant à mélanger.
  • Remettre le mélange dans la casserole et laisser épaissir à feu doux.
  • Hors du feu, ajouter la gélatine essorée et le beurre en petits morceaux.
  • Verser dans un pot en verre et réserver au réfrigérateur.


Dressage de l'assiette : 

  • Ouvrir le financier en deux.
  • Couvrir la partie inférieure de crème au citron.
  • Ajouter des rondelles de fraises.
  • Refermer le financier. 
  • Placer deux financiers par assiette et ajouter une fraise entière.
  • Parsemer de miettes de meringue.


 Encore un dessert qui a fait l'unanimité à la maison ! 
Le fondant des amandes, l'acidité du citron, la fraîcheur de la fraise et le croquant de la meringue...préparez vous à émoustiller vos papilles !
Avec quelques petits œufs en chocolat sur l'assiette, il permettrait de finir le repas de Pâques sur une note de fraîcheur....




A très vite sur Point G Le Blog !

mercredi 22 mars 2017

Pépi'staches



Aaaaaaah les Pépito....toute mon enfance résumée dans un biscuit que je croquais avec gourmandise chez mes grands parents :-)
L'avantage en les préparant soi même, c'est qu'on peut les customiser ! 
Je vous présente donc les "Pépi'staches" !
Je suis partie de quelques recette glanées sur la blogosphère culinaire et j'ai enlevé du sucre, rajouté de la pistache.....bref, j'ai fait comme d'habitude :-)


Ingrédients (pour environ 50 biscuits) :

- 260 g de farine
- 40 g de pistaches
- 60 g de sucre (moitié blanc, moitié brun)
- 1 cuillère à café de levure
- 1 pincée de sel
- 150 g de beurre mou
- 40 g de miel liquide
- 2 cuillères à soupe d'eau
- 100 g de chocolat (noir ou au lait)





Préparation : 


  • Dans un saladier, placer la farine, la levure, le sel, le sucre et les pistaches réduites en poudre.









 


  • Ajouter l'eau, le miel et le beurre en petits morceaux. Mélanger du bout des doigts, comme pour un crumble jusqu'à obtenir un sable grossier.





 

  • Former une boule de pâte.











  • Fariner le plan de travail et abaisser la pâte au rouleau à pâtisserie à l'épaisseur souhaitée (même sans passage au frigo, la pâte se travaille très facilement).
  • A l'aide d'un emporte-pièce (ou d'un verre), découper des cercles et les placer sur une plaque couverte de papier cuisson.

 

Cuisson : 

  • Enfourner pour 10 à 12 mn à 180°. 
Attention, les biscuits doivent être un peu colorés mais à ce stade ils sont encore un peu mous. Pas de panique, c'est normal, ils durciront en refroidissant.


  • Laisser refroidir sur une grille.










Finitions : 

  • Faire fondre le chocolat au bain marie et en napper chaque biscuit à l'aide d'une petite cuillère.
  • Parsemer de quelques éclats de pistaches. 
  • Conserver dans une boîte métallique à température ambiante.





Difficile de "sortir le nez" de la boîte quand on goûte à ces petits biscuits ! 
La famille Point G est addict aux Pépi'staches :-)






A bientôt sur Point G Le Blog !

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